酒發(fā)酵窖的建造?

酒發(fā)酵窖的建造需要考慮多種因素，包括窖池的類型、大小、深度、材料等。以下是一般酒發(fā)酵窖的建造方法： 1.選擇合適的場地：酒發(fā)酵窖的場地應(yīng)選擇在地勢較高、排水良好、土壤堅實、地下水位較低的地方，以保證窖池的穩(wěn)定性和安全性。 2.窖池類型：根據(jù)釀酒需求和地區(qū)特點，選擇合適的窖池類型。例如，濃香型白酒窖池通常采用倒置梯形，便于抹窖泥；醬香型白酒窖池則使用泥底石頭窖池。 3.材料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備建造窖池所需的材料，如條石、粘土、菜園土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、營養(yǎng)鹽、己酸菌液、黃水、酒尾等。 4.建造過程：首先挖掘出窖池的形狀和深度，然后用準(zhǔn)備好的材料構(gòu)建窖池壁和底部。在建造過程中，注意保持窖池的密封性，以防止外界微生物的侵入。例如，醬香型白酒窖池使用條石砌壁，泥做底，糯米、石灰、豬血勾縫。 5.窖池內(nèi)部發(fā)酵：在窖池內(nèi)部進(jìn)行酒發(fā)酵，需要保持適宜的溫度和濕度。通常情況下，醬香型白酒的發(fā)酵溫度在 20-30 攝氏度之間，發(fā)酵時間約為 1 個月。 6.發(fā)酵完成后，對窖池進(jìn)行清理和維護(hù)，以備下一次發(fā)酵使用。 需要注意的是，不同類型的白酒釀造工藝和發(fā)酵要求不同，因此在建造酒發(fā)酵窖時，需要根據(jù)具體的釀酒需求和工藝特點進(jìn)行調(diào)整。

白酒發(fā)酵池的修建?

窖底可以用三合土夯實，在上面還要鋪20公分香泥呢。 窖與窖中間的窖墻從側(cè)面看是梯形的，下面厚點，上面窄點，每隔15公分斜向上釘竹簽敷著香泥。

白酒發(fā)酵池怎么砌?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可。　　大型白酒廠生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

白酒發(fā)酵池能用磚砌嗎?要咋做?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可。　　大型白酒廠生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

如何修建釀酒的發(fā)酵池，白酒發(fā)酵池的做法及注意事項?

白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關(guān)。 清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。 工藝不同窖池區(qū)別很大。 酵容器的修建需要根據(jù)你生產(chǎn)什么香型的白酒確認(rèn)發(fā)酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考慮的因素有很多： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；